Мы высоко ценим Ваш интерес к нашему проекту. Защита персональных данных для нас очень важна. Мы соблюдаем правила защиты персональных данных и защиты ваших данных от несанкционированного доступа третьих лиц (защита персональных данных).

Ниже приводится информация об обработке персональных данных.

1. Цель сбора и обработки персональных данных.

1.1. Вы всегда можете посетить данную страницу, не раскрывая никакой персональной информации.

1.2. Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу.

1.3. Информационно-образовательный ресурс "сайт" собирает и использует персональные данные, необходимые для выполнения Вашего запроса, это могут быть – фамилия, имя, телефон и электронный адрес.

1.4. Персональные данные используются исключительно для оказания информационно-образовательных услуг по Вашему запросу и для уведомления Вас о проводящихся мероприятиях, образовательных программах и существующих скидках, а также для рассылки тематических статей и материалов посредством указанной Вами электронной почты.

1.5. Информационно-образовательный ресурс "сайт" не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых физическими лицами, и не проверяет их дееспособность.

2. Условия обработки персональной информации покупателя и её передачи третьим лицам.

2.1. При обработке персональных данных посетителей сайта наш тренинг-центр руководствуется Федеральным законом РФ «О персональных данных».

2.2. В отношении персональной информации покупателя сохраняется ее конфиденциальность.

2.3. Наш тренинг-центр не передает персональные данные третьим лицам.

3. Меры, применяемые для защиты персональной информации пользователей.

Мы принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональной информации пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.

Заполнение формы с контактными данными означает безоговорочное согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и указанными в ней условиями обработки персональной информации.

Как разделать скумбрию? Что это за рыба такая? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье.Рыба является полезным и вкусным провиантом, но полностью насладиться им нам мешают кости. Поэтому любой вид рыбы важно уметь обрабатывать. Как правильно разделать скумбрию описано в статье.

Достоинства и недостатки рыбы

Скумбрия является одной из лучших рыб по соотношению цена-качество. Сегодня один килограмм свежей неразделанной скумбрии стоит примерно 130 рублей. Безусловно, это дороже многих видов рыб, продающихся в магазинах, но всегда необходимо учитывать, что часть рыбы отправляется в отходы, да и вкусовые свойства со счетов сбрасывать не стоит. У скумбрии внутренностей мало, голова у нее небольшая.

Разделывать эту рыбку очень просто - чешую не нужно чистить, необходимо лишь отрезать голову (для кое-каких рецептов это не требуется) и внутренности вычистить. От кишок избавляться легко - брюшко у рыбки плотное, толстое, вычищается хорошо.

Большой для рыбы объем крови является единственным неудобством. Но тушку мыть придется в любом случае, и вся кровь запросто смоется.

Скумбрия

Немногие знают, как разделать скумбрию. Это мясистая рыба, костей в ней мало, и все они довольно толстые. Именно поэтому филе необязательно отделять, кости у готовой скумбрии можно легко удалить вилкой, и гостям ими плеваться не придется. Также дела обстоят и с плавниками - вырезать их нет необходимости.

Скумбрия является весьма сытной рыбой (половинка тушки заменяет мясную котлету), вкусной (при приготовлении особо ухищряться нет необходимости) и полезной (в ней много жира). Кстати, известно, что рыбий жир является изумительным профилактическим средством против недугов сердца и сосудов. Жир скумбрии аппетитный, легкий, долго не прогоркает, похож на жир сельди иваси.

Скумбрию можно коптить, варить, жарить, запекать. Она быстро и хорошо готовится в микроволновке. Из скумбрии можно готовить практически все рыбные блюда.

Нюансы

В скумбрии имеется огромное число витаминов, микро- и макроэлементов. Поэтому ее мясо вполне могло бы подойти в виде базиса эликсира здоровья и молодости, если бы существовал такой.

Человеческий организм усваивает белок скумбрии в три раза быстрее, чем говяжий. Эта рыба содержит жирные кислоты Омега-3, благодаря чему нормализуется уровень холестерина. В ее составе есть рыбий жир, расширяющий кровеносные сосуды, витамин А, помогающий регенерации и росту слизистой оболочки и кожи, сера, препятствующая размножению вредных бактерий, фосфор, укрепляющий кости и зубы, селен, способствующий нормальному функционированию иммунной системы.

Тушку скумбрии разделывать лучше всего в заледенелом виде, тогда процесс реализуется намного быстрее и легче. Также помните, что мясо этой рыбы весьма нежное, от контакта с водой оно теряет свой вкус и раскисает. Поэтому после разделки филе никогда не моют, ведь вкус блюда испортится.

Как разделать на филе?

Как разделать скумбрию на филе? Для реализации этого способа вам потребуются:

Выполните следующие шаги:

1. Рыбу прорежьте горизонтально со стороны брюшка.
2. Извлеките внутренности.
3. Сделайте надрез в сторону головы выше плавника под углом 35°.
4. Такой же надрез выполните и с другой стороны. Теперь голову отделите.
5. Плавники отрежьте.
6. С брюшной полости счистите черную пленку.
7. Выполните вдоль всего позвоночника продольный надрез.
8. Вглубь прорежьте до самого позвоночника.
9. Со стороны брюшка до хвоста выполните разрез.
10. Отделите филе острым разделочным ножом.
11. Переверните рыбу на другую сторону и отделите ножом от хребта второе филе.
12. Обрежьте края филе, удаляя остатки плавников. Извлеките из филе все кости, нащупывая их руками. Очень удобно удалять кости пинцетом.

Филе скумбрии готово.

Итак, вам известно, как разделать скумбрию. Но в городе хорошую рыбу купить очень сложно. Некоторые недобросовестные продавцы увеличивают ее вес с помощью ручного инъектора. Иными словами, они ее накачивают простой водопроводной водой.

А еще рыбу могут точно так же «мгновенно засолить», добавив соль в воду. По вкусу она получается вроде бы соленая, а по сути - сырая. Чтобы скумбрия не портилась, ее еще сдобрят большой порцией консервантов. И вам это будут реализовывать как «малосольную нежнейшую рыбку», да и еще очень дешево. Поэтому приобретайте нужный товар лишь у проверенных продавцов.

Экономный способ разделки на филе

Вам нужно иметь:

Для реализации этого способа выполните такие шаги:

1. Сначала сделайте два косых надреза возле головы за боковыми плавниками.
2. Затем, так же косо, надрежьте кожу за брюшными плавниками.
3. Руками отломайте голову по направлению к спине.
4. Как видите, почти все внутренности запросто извлеклись. То, что осталось, удалите позже. Если голова не оторвалась на спине, подрежьте кожу и мясо, напрочь отделяя ненужную часть.
5. Теперь сделайте надрез со спины, вдоль хребта, по всей длине рыбины до середины тушки. Режьте, прижимая к костям нож.
6. Далее со спины в зоне хвоста проткните скумбрию ножом насквозь и, прижимая к хребту нож, отрежьте филе хвостовой части.
7. Полностью отделите первую половину филе, срезав ее с брюшной зоны туловища. Реберные кости на филе могут остаться, ничего страшного, вы их потом удалите.
8. Вторую половину тушки отделите от хребта точно так же. Как видите, оставшиеся внутренности запросто удаляются вместе с костями.
9. Счистите с филе ножом черную пленку, остатки внутренностей и обрежьте уцелевшие плавники.
10. У вас уже есть практически два готовых филе рыбы. Но работа еще не закончена. Если по серединке филе провести пальцем, можно ощутить косточки. Они размещены почти по всей длине тушки в более темном мясе. Вы уже знаете, как разделать скумбрию. А от костей этих как ее освободить? Это сделать очень легко, так как они не прикреплены к шкуре. Просто вырежьте их ножом.

Теперь тщательно отделенное филе без костей готово! Из него можно что-нибудь готовить. При такой разделке вы полностью избавляетесь от костей и почти все мясо рыбы идет в филе. Отходы составляют около одной трети от массы целой скумбрии. То есть если рыба весила 300 г, вы получите 100 г отходов и 200 г филе.

Разделка копченой скумбрии

А как разделать копченую скумбрию? Такая рыба очень часто принимает участие в меню праздничного застолья. Она очень аппетитная, поэтому любима многими. Чтобы рыбное яство на столе смотрелось празднично и достойно, нужно также обеспечить оригинальную и красивую подачу.

Рыбу без косточек всегда приятно кушать. К тому же филе копченой скумбрии можно использовать как составляющую для пикантных бутербродов, салатов, канапе. Вы не знаете, как разделать скумбрию копченую? Выполните следующие действия:

1. Застелите пергаментом разделочную поверхность, положите сверху целлофан.
2. Отделите ножом от рыбы голову и хвост.
3. Далее нужно распороть брюшко, внутренности удалить, полость вычистить ножом.
4. Уберите газету с отходами, постелите новый полиэтилен.
5. Сделайте по всей спинке глубокий надрез, затем от брюшка к хвосту.
6. Разверните тушку, как книжку, у вас должны получиться две части.
7. Слегка помогая ножом, извлеките из первой части хребет вместе с ребрами.
8. Удалите из второй части оставшиеся косточки реберные.
9. Вырежьте аккуратно плавники.
10. Уберите грязный целлофан с костями, положите вместе него бумажную салфетку.
11. Рыбную половинку разместите шкуркой вверх.
12. Подрежьте слегка сверху шкурку ножом, затем понемногу снимайте ее пальцами, придерживая мясо.
13. Со второй частью поступите так же.

Вот так просто можно получить вкусную рыбку без костей и шкуры.

Канапе из филе скумбрии копченой

Это яство выглядит весьма нарядно и аппетитно. К тому же его очень удобно есть. Берем:

• петрушку;
• сливки;
• огурец свежий;
• филе скумбрии копченой;
• оливки;
• шпажки.

Выполните такие действия:

1. Нарежьте филе тонкими слайсами, огурцы - кружочками.
2. Наденьте на шпажку оливку, затем филе, скрученное в рулет, и в конце - кружочек огурца.
3. Поставьте канапе на круглое блюдо шпажками вверх.
4. Украсьте произвольно веточками петрушки.

Как разделать скумбрию от костей

Нежная, сытная и вкусная скумбрия - очень популярная рыба. В скумбрии присутствует огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов. Поэтому мясо этой рыбы могло бы подойти в качестве основы эликсира молодости и здоровья, если бы такой существовал.

Белок скумбрии усваивается в три раза быстрее, чем говяжий. Скумбрия содержит жирные Омега-3 кислоты, благодаря чему нормализируется холестерин в организме. Рыбий жир, содержащийся в скумбрии, расширяет кровеносные сосуды, витамин А помогает росту и регенерации кожи и слизистой оболочки, фосфор укрепляет кости и зубы, сера помогает бороться с вредными бактериями, а селен помогает нормально функционировать иммунной системе.

Мясо скумбрии достаточно жирное, без мелких костей, что нравится как хозяйкам, так и дегустирующим. Разделывать тушку скумбрии лучше всего в подмороженном виде - тогда процесс происходит намного легче и быстрее.

Также помните, что мясо у скумбрии очень нежное, и от соприкасания с водой оно раскисает и теряет свой вкус. Поэтому разделанное филе никогда не моют после разделки, чтобы не испортить вкус блюда.

Чтобы блюдо из рыбы было не только вкусным, но и приятным глазу, стоит знать некоторые тонкости обработки перед приготовлением. Почистить налим, минтай и скумбрию в домашних условиях будет легко и просто, если следовать рекомендациям опытных шеф-поваров.

Подготовка

Для разделки рыбы понадобятся: соль поваренная крупного помола, нож, кухонные ножницы, разделочная доска, пинцет, пассатижи, бумага. Специальные инструменты для удаления кожицы покупать необязательно, можно воспользоваться острым ножом.

Для разделки тушки возьмите стеклянную доску. Она лучше отмывается от частичек мяса и запаха. Пассатижи помогут удержать кожицу во время удаления. Отмыть слизь можно солью крупного помола, натерев ею тушку.

Преимущества и недостатки приспособлений для разделки рыбы

Каждая хозяйка должна найти для себя удобный инструмент обработки рыбы. Давайте разберемся в плюсах и минусах разных устройств.

• Нож – идеальный вариант для разделывания. Нужно выбрать качественное орудие, которое удобно лежит в руке.
• Минус – к острию ножа пристают чешуйки со слизью, от которых трудно избавиться.
• Пассатижи – удобно подхватывать кожицу. Минус – чтобы к ним приспособиться, нужно время.
• Крючки и зажимы – созданы для очистки рыбы, но новичкам бывает неудобно ими пользоваться.
• Пинцет – может удачно снять кожицу, но часто выскальзывает из рук.
• Ножницы – помогают срезать хвост и плавники.

Быстрая чистка налима от слизи и чешуи

Существуют два способа очистки налима – тушку можно почистить перед удалением внутренностей или после.

Ингредиенты

Порции: – + 4

• налим 1 шт

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 80 ккал

Белки: 18.8 г

Жиры: 0.6 г

Углеводы: 0 г

15 мин. Видео

Первым делом смывается слизь. Рыбу натирают крупной солью и промывают в теплой проточной воде.

Плавники надрезаются вдоль. Затем они с силой выдергиваются или отрезаются ножницами.

Вверху головы над жабрами шкурка протыкается пальцами с двух сторон. В отверстие вставляется нож и вокруг головы надрезается кожа.

За надрезы нужно ухватиться пассатижами или пинцетом, и снять кожицу одним движением.

Под нижним плавником делается надрез до головы, через него достаются внутренности. Вытягивают внутренние органы осторожно, не повредив желчный пузырь. Удаляется внутренняя пленка и налим промывается прохладной водой.

СОВЕТ! Если готовится филе или печень налима, тогда кожу лучше снимать в конце очистки.

Подготовка филе без предварительной очистки

1. Не снимая шкурки, делается надрез от анального отверстия до головы.
2. Внутренности аккуратно достаются, рыба разрезается на две части. Голова остается на месте.
3. Налим кладется на бок, вдоль позвоночника делается надрез, который постепенно углубляется до ребер. Кости не перерезать.
4. Срезается мякоть с передней части, затем переходят к хвосту. Рыба прорезается вдоль хребта, и переворачивается на другой бок, для снятия второй филейной части.

Если снимать филе после снятия кожицы, можно повредить брюшину. С крупного налима кожа снимается легко. Мелкую рыбку лучше засолить, закоптить или завялить.

Разделка замороженного налима

Опытные повара охлаждают тушку, не снимая с нее шкурку. Оттаявшая рыба промывается в прохладной воде. Чешуя удаляется в процессе мытья. Замороженный налим потрошится в той же последовательности, как и свежий.

Если рыба подвергалась многократно заморозке, то она утратила свои полезные и вкусовые качества. Изменилась и структура мяса, поэтому готовьте свежую рыбу или охлажденную.

Чтобы кожица сходила легко и равномерно, тушку глубоко надрезайте в местах, где будет сниматься кожа. В брюшной полости осторожно делайте надрезы, иначе можно повредить желчный пузырь, что приведет к излиянию желчи и порче продукта.

Как правильно чистить минтай

Минтай чистится просто. Для новичков существуют советы, на которые стоит обратить внимание перед разделкой этого вида рыбы.

• В магазине можно встретить минтай только в замороженном виде. Перед разделкой тушку нужно поместить в холодильник, чтобы оттаивание было постепенным. Быстро разморозить можно в микроволновой печи или прохладной воде.
• У минтая мелкие чешуйки, которые не всегда заметны. На вкус блюда они не влияют, но избавляться от них нужно. С поверхности чешуя счищается ножом.
• Голова удаляется на расстоянии 1 см от жабр. Разрезается брюшная полость и из нее достаются внутренности. Изнутри необходимо вычистить черную пленку, она придаст блюду горечь.
• Отрезаются плавники и хвост ножницами, но лучше сделать надрезы вдоль плавников и вырезать ножом лишние кости.

СОВЕТ! У минтая нежное мясо, поэтому удаляйте кости аккуратно, чтобы не повредить филейную часть.

Видео советы

Чистка свежемороженой или копченой скумбрии

Скумбрия ценится за вкусовые качества и богатый витаминный состав. Мясо содержит полезные Омега-3 кислоты, витамин А, серу, фосфор и ценный рыбий жир. В ней почти нет мелких костей, что очень удобно при разделывании.

Разделывается рыба в подмороженном состоянии. По такому же принципу можно очистить и копченую скумбрию.

1. Рыба прорезается горизонтально со стороны брюшной полости.
2. Внутренности вынимаются, удаляется черная пленка вручную. Скумбрию нельзя промывать, иначе филе размякнет и потеряет вкус.
3. Очистить кожицу просто: на спинке делается продольный надрез от кончика хвоста до головы. Кожа поддевается кончиком ножа и аккуратно отделяется от мякоти. Делайте это медленно, чтобы кожица не порвалась.
4. Делается надрез под углом 35 градусов между головой и плавником с двух сторон. Отделяется голова, отрезаются плавники.
5. Первый надрез сделайте вдоль всего позвоночника, а второй – от брюшка до хвоста.
6. Отделите филе с обеих сторон от хребта. От краев мяса отрежьте остатки костей и плавников или удалите пинцетом.

Из скумбрии получаются вкусные и ароматные блюда. Главное, удалить максимальное количество костей.

Видео руководство

• Некоторые повара счищают чешую при помощи терки. Четырехсторонней теркой проводят против роста чешуек. Этот способ удобен и помогает сохранить чистоту.
• Тушку засыпьте крупной солью и поставьте в холодильник на 8 часов. Чешуя легко отстанет вместе с кожицей.
• Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, рыбу помещают в полиэтиленовый пакет и чистят прямо в нем.
• Для удобства при очистке рыбу можно прикрепить к доске гвоздем или шилом.

Чтобы блюда из налима, минтая и скумбрии были достойным украшением стола, нужно научиться правильно обрабатывать рыбу. Используя перечисленные советы по чистке и разделке, можно быстро справиться с этим дома, не затрачивая много времени и сил.

Уже стало традицией "Рецептов от Домовеста" изучать ценовые, разделочные и вкусовые качества видов рыб. На этот раз нам под нож попала скумбрия.

Скумбрия одна из лучших рыб по соотношению цена-качество. На сегодняшний день стоимость килограмма не разделанной свежей скумбрии у нас в городе составляет около 130 рублей. Конечно, это дороже большинства имеющихся в продаже видов рыб, но всегда нужно учитывать, что часть рыбы идет в отходы, да и вкусовые качества не надо сбрасывать со счетов.

Вот, при оказалось, что у этой, одной из самых дешевых рыб, больше половины веса приходиться на не съедобные головы и кишки. Со скумбрией все не так – голова у нее маленькая, внутренностей не много. У двух приобретенных мною рыбок, общим весом 600 гр. отходы составили около 120 грамм - 1/5 от общего веса. Очень хороший результат.

Причем разделывать скумбрию совсем просто – чешую чистить не надо, нужно только отрезать голову (и то, для некоторых рецептов этого не требуется) и вычистить внутренности. Избавляться от кишок легко – брюшко у скумбрии толстое, плотное, хорошо вычищается. Единственным неудобством является большое для рыбы количество крови. Но в любом случае тушку нужно обмывать и вся кровь легко смывается.

Скумбрия рыба мясистая, костей в ней немного и все они довольно толстые, так что, филе делать совсем не обязательно, у готовой скумбрии кости легко удаляются вилкой и едокам не придется ими плеваться. То же самое с плавниками – нет необходимости их вырезать.

Еще немного плюсов скумбрии – рыба эта сытная (пол рыбки вполне заменят мясную котлетку), вкусная (а значить не нужно особо ухищряться при приготовлении), полезная (в ней много жира). О рыбьем жире, пожалуй, стоит сказать подробнее, в нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые препятствуют образованию холестериновых бляшек в крови. Поэтому рыбий жир является хорошим профилактическим средством против сердечно-сосудистых заболеваний.

Причем, в скумбрии не тот рыбий жир, желтый, вонючий и противный, которым насильно поили всех советских детей. Жир этой рыбы легкий и вкусный, похожий на жирок ныне не встречающейся сельди-иваси, долго не прогоркает, в отличии, например, от жира обычной селедки. А значит, скумбрия при долгом хранении не теряет своих вкусовых качеств (конечно, при соблюдении условий хранения), что не маловажно, ведь в магазине можно приобрести и полгода назад выловленную мороженую рыбу.

По этой же причине и особых приемов приготовления не надо, испортить готовкой эту рыбу трудно. Готовить из скумбрии можно практически все, что делают из рыбы – жарить, варить, запекать, коптить. Хорошо и быстро получается скумбрия в микроволновке. Вот приготовления этой рыбы в микроволновой печи.